ಬೇಕನ್, ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಹಾಟ್ಡಾಗ್ ಸೇರಿದಂತೆ processed meat ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆ ಹಾಗೂ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯದ ನಡುವೆ ಸಂಬಂಧವಿದೆ ಎಂದು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ International Agency for Research on Cancer (IARC) ತಿಳಿಸಿದೆ.
ಆದರೆ “ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಸಿಗರೇಟ್ನಷ್ಟೇ ಅಪಾಯಕಾರಿ” ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ತಪ್ಪು ಅರ್ಥ ಮೂಡಿಸಬಹುದು.
IARC ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು Group 1 carcinogen, ಅಂದರೆ ಮನುಷ್ಯರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಾಕ್ಷ್ಯವಿರುವ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದೆ. ಇದೇ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ತಂಬಾಕು ಧೂಮಪಾನವೂ ಇದೆ. ಆದರೆ ಈ ಒಂದೇ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಎರಡೂ ಒಂದೇ ಮಟ್ಟದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅರ್ಥ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಯಾವ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಮಾಂಸಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಸೇರುತ್ತವೆ?
ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, curing, smoking, fermentation ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಸುವ ಅಥವಾ ರುಚಿ ಬದಲಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು processed meat ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಕನ್, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಇದರ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ.
ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧ
IARC ಪ್ರಕಾರ processed meat ಸೇವನೆ colorectal cancer, ಅಂದರೆ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಮಲಾಶಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
WHO ವಿವರಿಸುವಂತೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ processed meat ಸೇವನೆಯು colorectal cancer ಅಪಾಯವನ್ನು ಸುಮಾರು 18% ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಸೂಚಿಸಿದೆ.
ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೂ ಖಚಿತವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಅಪಾಯವು ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸೇವನೆಯ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ಹಾಗಾದರೆ ಮಾಂಸ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಡಬೇಕೇ?
IARCಯ ವರ್ಗೀಕರಣವು processed meat ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ನೇರ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆದೇಶವಲ್ಲ. ಆದರೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವವರು ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ “ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ = ಸಿಗರೇಟ್” ಎನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ, “ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕ್ಷ್ಯವಿರುವ ವರ್ಗದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಅಪಾಯದ ಪ್ರಮಾಣ ಸಿಗರೇಟ್ನಷ್ಟೇ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ” ಎಂಬುದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ವಿವರಣೆ.
